Выкарыстанне тэхнікі прыгатавання з вадой на газавым грылі

Такім чынам, сябры, вясна хуткім крокам ідзе нам насустрач. І, вядома, многія заўзятыя аматары гриллинга ўжо паціраюць рукі ў прадчуванні адкрыцця сезону. Аднак, перад выкарыстаннем грылю пасля працяглага прастою трэба прарабіць шэраг простых маніпуляцый. Першае, што трэба зрабіць - гэта адкалібраваць свой грыль, загартаваць яго некалькі разоў без падрыхтоўкі ежы. У новым грылі згарыць алей і іншыя тэхнічныя прымешкі, а ў выкарыстаным раней - стары тлушч і алей.

Усё гатова. Зараз аб падрыхтоўцы. Для большасці пачаткоўцаў кухараў, якія рыхтуюць на газавым грылі, адзіным спосабам рэгулявання і падтрымання тэмпературы ў грылі з'яўляюцца ручкі рэгулявання падачы газу. І гэта дакладна - ад падачы патрэбнага колькасці газу залежыць тэмпература. Лепшым спосабам найбольш дакладна кантраляваць тэмпературу стане набыццё газавага грылю з двума , трыма ці, у ідэале, чатырма гарэлкамі . Дзве і больш гарэлкі дазваляюць выкарыстоўваць метад ўскоснага падрыхтоўкі, які падыходзіць, напрыклад, для запякання вялікіх кавалкаў мяса.

Але ёсць яшчэ адзін спосаб кантраляваць і падтрымліваць пастаянную тэмпературу ў грылі і з аднаго гарэлкай. Калі ў вашага грылю толькі адна гарэлка, можна прыгатаваць ежу непрамым метадам, паставіўшы на краты ёмістасць з вадой. Аднак, адной з галоўных праблем грыль з'яўляюцца убудаваныя тэрмометры, якія, як правіла не дакладныя і позняцца з вымярэннем тэмпературы ў рэальным часе. Для таго каб стаць майстрам грылю, патрэбен добры лічбавы тэрмометр і трэба выдаткаваць некалькі гадзін, спрабуючы розныя камбінацыі вымярэння.

Такім чынам, калі ў вас грыль толькі з адной гарэлкай або калі ў вас больш мяса, чым можа змясціцца ў ўскоснай ( «халоднай») зоне, паспрабуйце гэты метад. Пастаўце рондаль вады паміж гарэлкай і ядою. А таксама змесціце кавалкі дрэва як мага бліжэй да полымя, наколькі гэта магчыма. Вада паглынае цяпло і дапамагае звесці да мінімуму ваганні тэмпературы. Вільгаць таксама змешваецца з дымам, прадуктамі згарання газу і стварае водар, які вы не зможаце атрымаць толькі толькі з дымам. Важна адзначыць: мяса не пропаривается, бо ён можа зрабіць мяса мяккім і знішчыць яго водар. Акрамя таго, калі вы падтрымліваеце тэмпературу ў грылі каля 105 З, вада не будзе кіпець, так як плошча ёмістасці, куды залітая вада, будзе выпарацца ваду хутчэй, чым яна закіпіць, захоўваючы тэмпературу вады каля 100 С. Цяжка паверыць, але гэта праўда. А калі вада закіпіць, трэба паменшыць падачу газу.

Ёсць два спосабу выкарыстання ёмістасцяў з вадой, у залежнасці ад тыпу грылю. Вось як гэта зрабіць на Weber Genesis з трыма гарэлкамі .

Спосаб 1. Паддоны пад рашоткамі

Для гэтага спатрэбяцца аднаразовыя алюмініевыя паддоны , Якія, у ідэале, павінны быць прыкладна таго ж памеру, што і паверхня рашоткі грылю. Прыбярыце рашоткі з грылю і пастаўце паддоны на отсекателя гарэлак. Не стаўце паддоны на адкрытыя гарэлкі! Затым наліце ​​ў паддоны гарачую ваду да паловы. І не марнуйце грошы, выкарыстоўваючы яблычны сок ці нешта іншае - гэта не паўплывае на смак ежы. Фіксуем на рашотцы мац лічбавага тэрмометра і запальваем адну гарэлку, лепш за ўсё цэнтральную і чакаем, пакуль грыль ня нагрэецца да тэмпературы 107 С. На гэта можа сысці 30 хвілін ці нават больш з улікам выкарыстання вады.

Спосаб 2. Паддоны на рашотцы

Калі вы не можаце паставіць поддоны пад рашоткамі, можна змясціць іх зверху і выкарыстоўваць краты ад вашай хатняй духоўкі на верхняй частцы паддона з вадой.

выкарыстанне дыму

Для атрымання густу ежы з водарам дымка на газавым грылі з V-вобразнымі отсекателя, можна проста пакласці на іх кавалак дрэва і ён павінен там тлець. Калі ж дрэва пачатак гарэць, то трэба альбо паменшыць падачу газу, альбо абгарнуць драўніну ў фальгу, прарабіўшы ў ёй некалькі адтулін або выкарыстоўваць бокс для вэнджання Weber. Яшчэ адна хітрасць заключаецца ў выкарыстанні вугальных брыкетаў - вугаль запальваецца і тлее, але яго колькасці недастаткова, каб значна змяніць тэмпературу ўнутры грылю.

Падрыхтоўка мяса з выкарыстаннем вады

Пакладзеце мяса на краты і рыхтуйце, выконваючы тэмпературны рэжым, як было апісана вышэй. Да таго часу, пакуль мяса рыхтуецца над вадой, яно не будзе прыгараюць і сохнуць. Пасля падрыхтоўкі Вы будзеце здзіўлены тым, якія багатыя і складаныя водары можна атрымаць пры выкарыстанні гэтай простай тэхнікі. Поспехі ў гриллинге, сябры!