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Usando tecniche di cottura con acqua su un grill a gas

Quindi, amici, la primavera è un passo veloce verso di noi. E, naturalmente, molti appassionati amanti della griglia stanno già fregandosi le mani in previsione dell'apertura della stagione. Tuttavia, prima di utilizzare la griglia dopo un lungo periodo di inattività, è necessario eseguire una serie di semplici manipolazioni. La prima cosa da fare è calibrare la griglia, calcolandola più volte senza cucinare. Nel nuovo olio per grill e altre impurità tecniche bruceranno, e nel vecchio grasso e olio usati in precedenza.

È tutto pronto Adesso riguardo alla cottura. Per la maggior parte dei cuochi principianti che cucinano sulle griglie a gas, l'unico modo per regolare e mantenere la temperatura nella griglia è le manopole del gas. E questo è vero - la temperatura dipende dalla quantità di gas richiesta. Il modo migliore per controllare più accuratamente la temperatura sarà l'acquisizione di gas griglia con due . in tre o idealmente quattro bruciatori . Due o più bruciatori consentono l'uso della cottura indiretta, che è adatta, ad esempio, per arrostire grandi pezzi di carne.

Ma c'è un altro modo per controllare e mantenere una temperatura costante nella griglia e con un bruciatore. Se la tua griglia ha un solo bruciatore, puoi cucinare cibo indirettamente mettendo un recipiente d'acqua sulla griglia. Tuttavia, uno dei problemi principali delle griglie è rappresentato dai termometri incorporati, che di solito non sono accurati e sono in ritardo nella misurazione della temperatura in tempo reale. Per diventare un maestro di grigliare, è necessario buon termometro digitale e hai bisogno di passare diverse ore provando diverse combinazioni di misure.

Quindi, se hai una griglia con un solo bruciatore o se hai più carne di quella che può stare in una zona indiretta ("fredda"), prova questo metodo. Metti una pentola d'acqua tra il fornello e il cibo. Inoltre, posizionare i pezzi di legno il più vicino possibile alla fiamma. L'acqua assorbe il calore e aiuta a minimizzare le fluttuazioni di temperatura. L'umidità si mescola anche con il fumo, i prodotti di combustione del gas e crea un aroma che non si può ottenere solo con il fumo. È importante notare che la carne non è cotta a vapore, perché può rendere la carne morbida e distruggere il suo sapore. Inoltre, se si mantiene la temperatura nella griglia intorno ai 105 ° C, l'acqua non bollirà, poiché l'area del serbatoio in cui viene versata l'acqua farà evaporare l'acqua più velocemente di quanto bolle, mantenendo la temperatura dell'acqua intorno ai 100 C. È difficile da credere, ma questo è vero. E se l'acqua bolle, è necessario ridurre il flusso di gas.

Esistono due modi per utilizzare i serbatoi dell'acqua, a seconda del tipo di griglia. Ecco come farlo Weber Genesis con tre bruciatori .

Metodo 1. Pallet sotto le griglie

Per questo avrai bisogno Pallet di alluminio monouso che, idealmente, dovrebbe avere le stesse dimensioni della superficie della griglia. Rimuovere le griglie dalla griglia e posizionare i pallet sui punti di interruzione del bruciatore. Non posizionare pallet su bruciatori aperti! Quindi versare metà dell'acqua calda nei vassoi. E non sprecare soldi usando il succo di mela o qualcos'altro - non influenzerà il gusto del cibo. Fissiamo una sonda per termometro digitale sulla griglia e accendiamo un bruciatore, preferibilmente un bruciatore centrale, e aspettiamo che la griglia si riscaldi fino a 107 C. Potrebbero volerci 30 minuti o più, tenendo conto dell'uso dell'acqua.

Metodo 2. Pallet sulla griglia

Se non riesci a mettere i vassoi sotto le griglie, puoi metterli sopra e utilizzare la griglia del forno di casa sulla parte superiore del vassoio dell'acqua.

Uso di fumo

Per ottenere il gusto del cibo con l'aroma del fumo sulle griglie a gas con i tagli a forma di V, puoi semplicemente mettere un pezzo di legno su di loro e dovrebbe bruciarlo lì. Se l'albero ha iniziato a bruciare, è necessario ridurre l'apporto di gas o avvolgere il legno in un foglio, praticare diversi fori o utilizzare una scatola per fumatori Weber. Un altro trucco è l'uso di bricchette di carbone: carboni ardenti e carboni ardenti, ma la sua quantità non è sufficiente a modificare significativamente la temperatura all'interno della griglia.

Cucinare carne usando acqua

Mettere la carne sulla griglia e cuocere, osservando la temperatura, come descritto sopra. Finché la carne viene cotta sull'acqua, non si brucerà e si asciugherà. Dopo la cottura, sarete sorpresi di come si possano ottenere sapori ricchi e complessi usando questa semplice tecnica. Buona fortuna a grigliare, amici!

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